Într-o unitate HoReCa, organizarea corectă a fluxurilor reduce amestecarea materialelor și face mai ușor de urmărit cantitățile și preluările.
Separarea fluxurilor
Resturile alimentare, uleiul uzat, ambalajele și produsele expirate pot avea circuite diferite. Separarea trebuie stabilită în raport cu activitatea și cerințele aplicabile.
Stocarea temporară
Zona de stocare trebuie organizată astfel încât să susțină activitatea curentă și să permită preluarea în condițiile convenite.
Programarea colectărilor
Frecvența se corelează cu volumele, spațiul disponibil, sezonalitatea și condițiile de acceptare ale fluxului.
Produse retrase din circuit
Produsele expirate, deteriorate sau neconforme necesită o verificare separată. Pentru produsele de origine animală se analizează și regimul SNCU/SANDACH aplicabil.